Tournedó de Magret de pato con reducción de Don Zoilo, frutas rojas y foie fresco.

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Tournedó de Magret de pato con reducción de Don Zoilo, frutas rojas y foie fresco.

Restaurante La Galera. Badalona

Tournedó de Magret de pato con reducción de Don Zoilo, frutas rojas y foie fresco.

Ingredientes (4 pers.):

  • 4 piezas de 200 gr. de tournedó de magret de pato.
  • 2 filetes de foie de 80 gr.
  • 1/2 botella de Don Zoilo PX.
  • 150 gr. frutos rojos.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Poner el tournedó de magret de pato en la plancha, añadir sal y dejar en su punto (poco hecho resulta más jugoso). Hacer una reducción con el Don Zoilo PX y los frutos rojos (arándanos, frambuesas y grosellas). Trocear los filetes de foie fresco, dejados a media cocción.

Presentación:

Colocar el tournedó sobre una tostada de pan, encima los trocitos de foie, regar generosamente con la reducción de Don Zoilo PX y adornar con los frutos rojos macerados en ella. Espolvorear con cristales de sal maldon y pimienta negra.

Ingredients (4 servings):

  • 4 x 200g magret of duck tournedo.
  • 2 x 80g fillets of fresh foie gras.
  • 1/2 bottle of Don Zoilo PX.
  • 150g red fruits.
  • Salt.
  • Pepper.

Preparation:

Place the magret of duck tournedo under the grill, add salt and leave to cook (rare is more succulent). Reduce the Don Zoilo PX and red fruits (cranberries, raspberries and redcurrants). Slice the fillets of fresh foie gras once they are half-done.

Presentation: Place the tournedos on toasted bread, then the slices of foie gras, coating this with a generous helping of the reduction and decorate with the marinated red fruits. Sprinkle with Maldon salt and black pepper.

EL RESTAURANTE

La Galera se inaguró en 1998. Comenzaron ofreciendo una lista de tapas variadas pero con el paso de los años y la ayuda de sus clientes comenzaron a elaborar una cocina más selecta introduciendo poco a poco una gama de productos de mercado y mariscos frescos de alta calidad que en la actualidad son su especialidad. Es un local muy acogedor, con un ambiente muy tranquilo.

 

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