Tibio de pera al Canasta con crujiente y reducción de Crema de Alba

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Tibio de pera al Canasta con crujiente y reducción de Crema de Alba

Restaurante La Parrilla de Tejadilla. Segovia

Tibio de pera al Canasta con crujiente y reducción de Crema de Alba.

Tibio de Pera al Canasta:

Ingredientes:

  • Bote de pera en almíbar.
  • 200 gr. leche.
  • 200 gr. nata.
  • 150 gr. azúcar.
  • 5 huevos.
  • 12 rebanadas de pan tipo brioche.
  • 1 dl. vino dulce Canasta.

Preparación:
Cortar la pera y el pan en dados y repartir en un molde para horno previamente engrasado. Batir los huevos, el azúcar, la leche, la nata y el Canasta. Verter sobre el molde y hornear a 170º durante 15 min. Dejar reposar, cortar y servir templado.

Reducción de Crema de Alba:

Ingredientes:

  • 2 dl. de Crema de Alba.
  • El almíbar de la pera.

Preparación: 

Reducir los dos ingredientes por separado hasta la mitad de su volumen. Incorporar la reducción de almíbar sobre la Crema de Alba, espesar hasta conseguir la densidad deseada.

Galleta de Canasta

Ingredientes:

Preparación:

Mezclar los ingredientes haciendo una pasta. Dejar reposar una hora. Extender sobre “silpat” o similar y hornear a 140º hasta que se dore. Sacar y cortar en trozos irregulares.

Warm pears in Canasta wine with crunch and a reduction of Crema de Alba

Warm pears in Canasta wine:

Ingredients:

  • A tin of pears in syrup.
  • 200 grs. milk.
  • 200 grs. cream.
  • 150 grs. sugar.
  • 5 eggs.
  • 12 slices of brioche-type bread.
  • 1 dl. Canasta sweet sherry.

Preparation:

Dice the pear and the bread and put it in a previously greased baking mould. Beat the eggs, sugar, milk, cream and Canasta wine together. Pour the mixture into the mould and bake at 170º for 15 minutes. Let it cool briefly. Slice it and serve warm.

Crema de Alba reduction:

Ingredients:

Preparation:

Reduce the two ingredients by half separately. Pour the syrup reduction over the Crema de Alba and let it thicken until you achieve the desired thickness.
Canasta cookies

Ingredients:

Preparation:

Blend the ingredients until you get a dough and let it stand for an hour. Spread over silpat or similar and bake at 140º until it becomes golden brown. Take out
and cut into irregular pieces.

EL RESTAURANTE

Fundado en 1995, el restaurante ‘La Parrilla de Tejadilla’ se encuentra situado en el margen izquierdo de la carretera que lleva al municipo de Arévalo desde Segovia. Su
terraza, desde la que se divisan el Alcázar y la Catedral de la capital segoviana, invita a pasar grandes momentos entre familiares y amigos fuera del ajetreo de la ciudad. Además, cuenta con una amplia zona ajardinada destinada a zona infantil.

 

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