20 febrero, 2017
por ansama
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Cochinillo ibérico con Brandy Gran Duque de Alba

Cochinillo ibérico con brandy Gran Duque

Bodegón Azoque, Zaragoza.

Cochinillo ibérico con Brandy Gran Duque de Alba.

Ingredientes: (8 raciones):

  • 1 cochinillo ibérico.
  • 2 l. de aceite de girasol.
  • 1 cuchara (de café)
  • 1 cuchara de estragón, romero y tomillo.
  • 3 cucharas (soperas) de sal y 2 de azúcar.
  • 1 botella de sidra natural.
  • ¼ de l. de brandy Gran Duque de Alba
  • Aceite de oliva.

Elaboración:

En una olla confitar el cochinillo con el aceite de girasol, las hierbas aromáticas, la sal, el azúcar y la sidra, a fuego lento durante dos horas. Una vez hecho, trocear y
dejar escurrir. Dorar los trozos de cochinillo en aceite de oliva muy caliente.

Para la salsa: hacer una salsa demiglas con los huesos del cochinillo, verduras y un poco de romero y tomillo. Dejar espesar. Colar y mezclar con el Brandy Gran Duque de Alba. Reducir.

Presentación:

Colocar las piezas de cochinillo y salsear. Acompañar con unas manzanas asadas o a la plancha.

Iberian suckling pig with Gran Duque de Alba Brandy

Ingredients (8 servings):

  • 1 Iberian suckling pig.
  • 2l sunflower oil.
  • 1 (tea)spoon tarragon, rosemary and thyme.
  • 3 (table)spoons of salt and 2 of sugar.
  • 1 bottle of natural cider.
  • ¼l of Gran Duque de Alba Brandy
  • Olive oil.

Preparation:

In a large saucepan, tenderize the pig in the sunflower oil, aromatic herbs, salt, sugar and cider, at a low heat for two hours. Once it is done, slice and let drain. Brown the slices of pork in very hot olive oil.

Sauce: Make a demi-glace sauce using the bones of the suckling pig, vegetables and a little rosemary and thyme. Leave to thicken. Strain and mix with Gran Duque de Alba Brandy, then reduce.

Presentation: Arrange the slices of suckling pig and add the sauce. Accompany with baked or grilled apples.

EL RESTAURANTE

‘Bodegón Azoque’ fue inaugurado en el año 2004 y se encentra situado en el centro de Zaragoza, cuenta con dos salones, con capacidad para veinte y setenta personas
respectivamente, y una amplia barra en la que se pueden degustar las delicias que propone su extensa carta.

 

9 febrero, 2017
por ansama
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Solomillo de buey con Salsa Don Guido, mermelada de patata morada y ajetes glaseados.

Solomillo de buey con Salsa Don Guido, mermelada de patata morada y ajetes glaseados

             Restaurante Alcuza, Sevilla.

 

Solomillo de buey con Salsa Don Guido, mermelada de patata morada y ajetes glaseados.

Ingredientes:

  • 300 g solomillo de buey cebón.
  • 5 g sal Maldon.
  • 100 g Don Guido.
  • 200 g jugo de carne.
  • 50 g chalotas.
  • 25 g aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g azúcar.
  • 200 g patata morada.
  • 80 g ajetes frescos.

Elaboración:

Salsa Don Guido: Pochar las chalotas hasta que estén bien doradas, agregar el Don Guido y flambear hasta que se consuma el alcohol. Dejar reducir hasta conseguir la espesura deseada. Colar y rectificar de sal y pimienta.

Mermelada de patata: lavar bien las patatas, poner en un cazo el azúcar y el agua, a partes iguales. Cuando hierva, agregar las patatas cortadas en pequeños trozos. Una vez cocidas, batidor y reservar.

Ajetes: Limpiar los ajetes y cocer al vapor durante 2 minutos. Enfriar en hielo y reservar.

Solomillo: Marcar el solomillo sobre la parrilla a fuego vivo para costrar el exterior. Hacer al gusto. Los ajetes los pondremos a la plancha cuando queden 2 minutos para terminar el solomillo.

Ingredients:

  • 300 g trimmed tenderloin from fattened beef.
  • 5 g Maldon salt.
  • 100 g Don Guido sherry.
  • 200 g meat juices.
  • 50 g shallots.
  • 25 g extra virgin olive oil.
  • 50 g sugar.
  • 200 g purple potato.
  • 80 g fresh young garlic.

Preparation:

Don Guido sauce: Poach the shallots until they are very golden, add the Don Guido sherry and flambé until the alcohol is completely evaporated. Reduce the sauce until it reaches the desired thickness. Strain and add salt and pepper to taste.

Potato marmalade: Wash the potatoes well. Put the sugar and the same amount of water a sauce pan. When it is boiling, add the potatoes, previously cubed. When the potatoes are boiled, make the marmalade in a blender and set aside.

Young garlic: Clean the garlic and steam for two minutes. Cool on ice and set aside.

Tenderloin: Sear the tenderloin over high heat on a grill until the outside develops a crisp layer. Finish to taste. Two minutes before finishing the sirloin, add the young garlic.

EL RESTAURANTE

El restaurante Alcuza forma parte del Grupo Casa Márquez y Marhan Suministros. Ubicado en el alegre y torero barrio sevillano de San Bernardo, su estilo es moderno y funcional. Decorado de manera exquisita, el predominio de los tonos cálidos lo convierten en un local agradable y de ambiente relajado. Regentado por Guillermo Márquez cuenta con Víctor Gomero y Miguel Miranda como jefe de cocina y maître, respectivamente.

 

cesta de navidad

2 diciembre, 2016
por ansama
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Cómo acertar con la cesta de navidad ideal

Llega la navidad y, como cada año, empezamos a pensar en los regalos. La revolución digital ha provocado que el espectro de regalos se amplíe considerablemente, aunque mucha gente sigue optando por los clásicos. Uno de los regalos más solicitados por estas fechas siguen siendo las cestas de navidad, por la amplia variedad de surtidos que existen. No obstante, acertar con la cesta de navidad perfecta no es una tarea sencilla, ya que dependiendo la relación y los gustos de la otra persona, el tipo de cesta cambiará de manera notable. Aquí te damos algunos consejos para que aciertes con tu regalo para estas navidades.

En primer lugar, hay que tener en cuenta la relación con la otra persona. En el caso de las empresas, la cesta de navidad suele ser uno de los más empleados, por lo que tiene que escoger una que se refleje una relación cercana entre compañía y trabajador. En este caso, las empresas suelen optar por los productos clásicos como turrones, vinos o cavas, conservas o el queso.

El presupuesto del que se disponga también es otra de las claves a la hora de optar por una cesta u otra. El número de productos y la calidad de los mismos es lo que decide el precio final, por lo que hay que decantarse por poco pero bueno o mayor cantidad con productos de menos valor si se cuenta con poco presupuesto. Si se quiere optar por un regalo de calidad, recomendamos la calidad a la cantidad. Productos gourmet como el jamón, el champán o el queso son los que marcan diferencias.

La relación con la otra persona es importante para conocer sus gustos y optar por unos productos u otros. Las preferencias por el queso, los dulces o las conservas pueden hacer que la cesta sea mucho más personal, incluso añadiéndole algún que otro regalo.

cestas de navidad

1 diciembre, 2016
por ansama
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Trucos para ser un experto en vino

El vino es uno de los productos estrella de nuestras cestas de navidad y uno de las bebidas más consumidas durante todas las fiestas navideñas. No obstante, disfrutar de una bebida como esta no es tan sencillo como parece. Existen una serie de liturgias y acciones con las que disfrutar del vino en toda su plenitud y sabiendo interpretar todos los matices de una bebida única. Por eso, desde Ansama te damos una serie de consejos para que, cuando recibas tu cesta de navidad, disfrute de tu vino con todos los lujos y presumas de experto.

  • Antes de nada, aprende a identificar todos los tipos de vino que existen. Aunque parezca algo muy simple, se trata de un paso muy importante a la hora de saber cómo tomarlos y con qué acompañarlos. Van desde los jóvenes (del mismo año que se etiquetó la botella), semicrianza (con un breve período en recipientes de madera), crianza (2 años, 6 meses en barrica), reserva (2-3 años, 6-12 meses en barrica) y Gran Reserva (4-5 años, 6-18 meses en barrica).
  • Cómo coges la copa también es un gesto muy importante. Es la primera apariencia que damos al consumir esta bebida. No sólo nos afecta de cara al público, sino que trasciende al sabor. Si lo cogemos por la parte superior, variamos la temperatura del zumo, mientras que por la base corremos el riesgo de que se nos caiga. Lo ideal es cogerlo por el mástil.
  • La cata de vino se puede dividir en cuatro sencillos pasos:
    • Color: Observa el tono que tiene la bebida y los rastros del borde para saber de qué tipo se trata.
    • Agitar: Agítala suavemente en círculos para que consiga sacar todo su aroma. Advertencia: la copa no es una maraca.
    • Olor: Detecta el aroma que desprende para encontrar olores como la madera, la fruta o más cítrico.
    • Sabor: Con sólo un sorbo, ya podemos detectar el cuerpo del vino y si nos gusta, completando todos sus matices.

productos gourmet

24 noviembre, 2016
por ansama
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Un postre gourmet muy navideño

¡Ohhhh, blanca Navidad! Dentro de nada, ya estaremos poniendo el belén, el árbol o algunas luces y velas navideñas en casa. Los pequeños querrán sacar las panderetas y escribir sus cartas a SS.MM los Reyes Magos de Oriente. Las calles se llenarán de castañas y luces, y las tiendas con escaparates rojos que te invitan a hacer las primeras compras navideñas. En fin…todos nos sabemos de memoria qué pasa cada año por estas fechas. Y entre todo esto, alguien en casa compra el primer turrón de la Navidad, uno de los grandes productos gourmet, y dice: ¡Hoy hay postre! Así que todos corremos y cogemos un cachito, o dos, o tres. Continue leyendo →

cesta de navidad

22 noviembre, 2016
por ansama
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Corta el jamón como un profesional

Llega la época en la que ya comienza a oler a Navidad, y uno de los productos más deseados ya empieza a ver la luz del día: la cesta de navidad. La variedad de cestas es tal que es casi imposible encontrar dos iguales, pero sí encontramos algunos productos imprescindibles. El jamón es uno de ellos, posiblemente uno de los productos estrella de las navidades por su valor y por su inigualable sabor. No obstante, como todo proceso, el cortar jamón se considera como un arte, donde se necesita habilidad y maña para conseguir un buen corte sin destrozar la pieza base. Por eso, te damos algunos consejos para que te conviertas en todo un profesional a la hora de cortar tu jamón y presumas de ello en estas navidades:

  • Antes de nada, seguridad: Hay que tener en cuenta que estamos manejando una herramienta muy peligrosa como es un cuchillo que, dada su longitud, puede hacernos daño si no lo dominamos con cuidado. Procura no aplicar demasiada fuerza a la hora del corte ni poner ninguna parte del cuerpo en la trayectoria del corte.
  • Intenta que el cuchillo esté bien afilado: Cuando más apurado esté, menor fuerza tendremos que aplicarle en el corte y este será más limpio.
  • Realiza el corte a todo lo ancho del jamón: Es muy importante realizar el corte de esta manera para conseguir que la loncha tenga todos los matices del jamón, desde el magro hasta el tocino.
  • Intenta empezar a cortar el jamón por la babilla: Se trata de la parte más estrecha. Tiene una explicación: esta parte se seca antes.
  • Para su conservación, mejor la funda de algodón: Es la que permite conservarlo ante el moho sin que le reste sabor.
  • Y sobre todo, paciencia: Es la mejor amiga del cortador de jamón. Permite que la loncha salga más fina y no estropee ni el producto ni la base.

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15 noviembre, 2016
por ansama
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Disfruta del foie en todo su esplendor

Hoy volvemos a hablar de todo producto que aparece en cualquier cesta de navidad, como ya venimos haciendo en las últimas semanas. En esta ocasión, nos toca hablar del foie, uno de los imprescindibles en cualquier cesta. A pesar de que muchas veces infravaloramos su valor, se trata de un producto que en muchos lugares se trata de un manjar muy exquisito, no sólo por su coste sino también por su sabor. La gran variedad de sabores y matices que encontramos en los diferentes tipos de foie hacen que sea un alimento muy completo para integrar dentro de un plato. Por eso, te damos algunos consejos y recomendaciones para poder añadirlo en tus comidas y creaciones cuando lo recibas dentro de tu cesta de navidad:

  • Sus diferentes sabores no son lo único con lo que puedes jugar en este plato, sino que su particular textura también influye mucho a la hora de preparar un plato con foie. Lo más habitual es integrarlo en tostas con una densidad más dura, pero también puedes probar con otras más suaves, como la mermelada.
  • Para su presentación en un plato, no te compliques. Puedes cortarlo con un cuchillo caliente para servir en lonchas finas, aunque también puedes usar una cuchara si te resulta más cómodo.
  • Lo ideal no es servirlo ni muy frío ni muy caliente, basta con que lo saquemos del frigorífico una hora antes de consumir más o menos para que conserve una temperatura idónea.
  • No acompañes al foie con aperitivos demasiado fuertes, ya que pueden modificar su sabor en el paladar y alterar la experiencia a la hora de degustarlo.
  • Evita también otros acompañamientos con el foie demasiado amargos o demasiado ácidos, como pueden ser las aceitunas o los cacahuetes.
  • El vino también es un aspecto clave a la hora de degustarlo. Dependiendo si es de pato o de cerdo, puedes probar con un tinto o un blanco, de manera que escojas con el que más te guste.

cesta de navidad

15 noviembre, 2016
por ansama
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Bases legales sorteo Cesta Navidad 2016

Fecha de promoción:

Del 7 de noviembre al 18 de diciembre de 2016.

Descripción del premio:

El premio consiste en una cesta de navidad valorada en 257,15€.

¿Quién puede participar?:

Podrá participar cualquier persona física mayor de edad que realice una compra de uno o varios productos en el catálogo de navidad de la web de Ansama con el código descuento SORTEOCESTA16 y sea seguidor de la página de Facebook de Ansama Gourmet. No podrán participar en la promoción los empleados de Ansama ni de la organización de la promoción.

¿Cómo participar?:

Realizar una compra de uno o varios productos en el catálogo de navidad de la web de Ansama con el código descuento SORTEOCESTA16 y seguir el perfil de Facebook Ansama Gourmet.

Criterios de participación:

Ansama Gourmet elegirá como ganador de la cesta de navidad en un sorteo entre todas las personas que vivan en España y residentes en la península y que realicen una compra de uno o varios productos en el catálogo de navidad de la web de Ansama con el código descuento SORTEOCESTA16. Para participar y poder ganar el premio, tendrás que ser fan de nuestra página de Facebook.

El ganador se anunciará el 16 de diciembre en las redes sociales de Ansama Gourmet y la organización se pondrá en contacto con el ganador.

El envío de la cesta se realizará a cualquier punto de la península sin coste alguno para el ganador. La persona ganadora deberá ser mayor de edad, quedando eliminada del concurso si esta condición no se cumpliese. Si se diera el caso, el premio pasaría automáticamente al primer suplente.

Habrá un máximo de 3 suplentes. Si ninguno de los suplentes cumpliera con los requisitos de participación, el premio quedaría desierto.

Son aplicables a esta promoción otras normas establecidas por Ansama Gourmet.
El agraciado será informado del resultado del concurso vía mensaje en Facebook y/o correo electrónico en los días siguientes a su celebración y conocer sus datos de contacto.

Transcurridos tres días naturales a contar desde la celebración del concurso sin que se pueda localizar al agraciado, éste perderá sus derechos y el premio se asignará al primer suplente de la lista.

Ansama se reserva el derecho de ampliar la fecha de finalización del concurso si así lo dispusiese. No existe la posibilidad de transferir el premio a otra persona que designe el premiado ni de canjear el premio por dinero.

Si transcurridas dos semanas desde el fallo del concurso no hubiera sido posible entregar el premio al agraciado ni a los suplentes, éste se declarará desierto.

Causas de descalificación de un participante de la Promoción.

La presente Promoción pretende que la competición entre los distintos participantes se haga con igualdad de oportunidades y con estricto respeto a las normas de la buena fe.

En caso de utilización abusiva o fraudulenta de estas Bases dará lugar a la consiguiente descalificación del participante en la Promoción.

En caso de constatar las citadas irregularidades con posterioridad a la aceptación del Premio, la Organización se reserva el derecho de ejercitar todas las acciones legales que le asista contra los infractores.

Ansama Gourmet se reserva el derecho a eliminar, descartar o descalificar cualquier mensaje que participe en esta Promoción que a juicio de la Organización fuera contrario al objeto de esta Promoción o fuera contrario al orden público, la legislación aplicable y/o las normas establecidas por la Empresa Responsable y que hubieran sido comunicadas previamente, así como aquel comportamiento que pueda resultar lesivo para la imagen de la Empresa Responsable, Ansama Gourmet, cualquiera de sus marcas, y los valores que esta defiende.

Consideraciones de carácter general

El presente sorteo se desarrollará exclusivamente a través de Internet, y en concreto, en el perfil de Facebook.
En cumplimiento de las Condiciones de las Páginas de Facebook, apartado E “Promociones” puesta a disposición de los usuarios por la red social Facebook, en la gestión y desarrollo del presente sorteo, se establece expresamente que, por el mero hecho de participar en el presente sorteo o promoción, cada participante exonera expresamente a la red social Facebook de cualquier responsabilidad, de cualquier tipo o índole, relacionada con el presente sorteo o promoción.

Asimismo, esclarecer expresamente a los participantes en el presente sorteo, que el presente sorteo o promoción no se encuentra patrocinado, avalado, administrado ni asociado en modo alguno a Facebook, ni a la red social Facebook.

Otras Normas aplicables a las Promociones organizadas por Ansama Gourmet.

LEGISLACIÓN APLICABLE

Esta Promoción se rige por la legislación vigente en España y por las presentes Bases que han sido depositadas ante el Notario.

DATOS PERSONALES: El tratamiento de los datos personales de los participantes y ganadores de la presente Promoción es obligatorio en los términos expuestos en las presentes Bases. De acuerdo con lo anterior, la mera participación en esta Promoción implica necesariamente la aceptación expresa por el interesado del tratamiento de sus datos personales de acuerdo con lo descrito en las presentes Bases.

Al premio de la presente promoción, le será de aplicación la Ley 35/2006, del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas; el Real Decreto 439/2007, por el que se aprueba su Reglamento; Real Decreto 2069/1999, de 30 de diciembre, por el que se aprueba el Estatuto de la Entidad Pública Empresarial Loterías y Apuestas del Estado; Real Decreto 3059/1966 de 1 de diciembre, por el que se aprueba el Texto Refundido de Tasas Fiscales; y demás disposiciones concordantes, por lo que, en su caso, corresponderá a Fórmula Roja Comunicación S.L. la realización del ingreso a cuenta o la práctica de la retención procedente.

ACEPTACIÓN DE LAS PRESENTES BASES

La mera participación en esta Promoción supone la aceptación de las presentes Bases.

En cumplimiento de las Condiciones de las Páginas de Facebook, apartado E “Promociones” puesta a disposición de los usuarios por la red social Facebook, en la gestión y desarrollo del presente sorteo, se establece expresamente que, por el mero hecho de participar en el presente sorteo o promoción, cada participante exonera expresamente a la red social Facebook de cualquier responsabilidad, de cualquier tipo o índole, relacionada con el presente sorteo o promoción.

Asimismo, esclarecer expresamente a los participantes en el presente sorteo, que el presente sorteo o promoción no se encuentra patrocinado, avalado, administrado ni asociado en modo alguno a Facebook, ni a la red social Facebook.

productos gourmet

10 noviembre, 2016
por ansama
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Un vino para cada ocasión

Preparar una cena con invitados o sólo en pareja en casa puede ser todo un reto. El ambiente es lo primero que tenemos que tener en cuenta para conseguir que todos entremos en un clima óptimo y relajado y disfrutemos de una buena velada. Para ello, la música, la luz o el lugar de la casa que usemos para celebrar la cena son grandes aliados para conseguirlo, ya que invita a conseguir un ambiente tranquilo y desenfadado. La comida es otro de los puntos fuertes, ya que gracias a los productos gourmet podemos conseguir mayor vistosidad en nuestras creaciones culinarias.

Y como complemento perfecto para la comida, la bebida. En este tipo de eventos, el vino suele ser la bebida favorita por la mayoría de gente, ya que podemos experimentar nuevos sabores con la correcta combinación de vino y comida. Pero para que esta experiencia sea completa y totalmente satisfactoria, necesitamos que ambos mariden de forma correcta. Por eso, os damos algunos consejos para acertar y escoger siempre el correcto de cualquiera de estos productos gourmet.

  • Arroces: Esta comida es algo más especial debido a sus diferentes formas de cocinado. Por lo general, los más recomendables son los vinos ligeros y secos, con tintes ligeramente afrutados, buscando algo de contraste con el sabor del arroz. Para arroces con fuerte sofrito, podemos optar por tintos ligeros.
  • Marisco: En este terreno, encontramos un claro ganador. Los vinos blancos son los que mejor maridan con el marisco por el contraste con el sabor más suave de este.
  • Ensaladas: Los vinos rosados y blancos son los que mejor combinan con las ensaladas, aunque hay que evitar los de toque dulce por el contraste ácido con la ensalada.
  • Carnes rojas: Por lo general, los tintos suelen comandar este tipo de carnes, definiendo su potencia en función de la fuerza del producto.

productos gourmet

3 noviembre, 2016
por ansama
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Un cóctel irrepetible

Para nuestras reuniones, tenemos que preparar un ambiente muy especial y ahí los productos gourmet pueden tener un sitio importante en nuestra mesa. La música, la luz y la comida son elementos muy importantes para contentar a nuestros invitados y que se lleven una buena impresión de nosotros. No obstante, otro de los detalles que más se está teniendo en cuenta a la hora de realizar un evento en nuestra propia casa es la post-cena. El cóctel o copa es un aspecto muy importante de nuestra reunión y podemos hacer que sean únicos gracias a los botánicos y especias para conseguir un sabor diferente y único.

Como con todo, sobre gustos no hay nada escrito, pero os podemos dar algunos consejos para conseguir acertar en los cócteles que preparéis. En primer lugar, vamos a elegir el tipo de bebida a utilizar para, en función de ella, escoger una preparación u otra. Empezamos por el ron, una de las bebidas que admite más combinaciones. Gracias a su amargo sabor, podemos optar por contrastar con botánicos ácidos o dulces, como puede ser el limón, la naranja o la canela, dependiendo de cómo prefiramos tomar nuestra copa y con qué tipo de refresco lo tomemos.

Para la ginebra también encontramos una amplia paleta de sabores. Según reconocen los expertos, el gin-tonic admite, como máximo, tres ingredientes. La fruta es un añadido que últimamente está cogiendo mucha fuerza, pero nosotros optamos por otros ingredientes más exóticos como pueden ser el cardamomo, el kumquat o la flor de hibisco. Para el vodka también podemos elegir diferentes tipos de matices, como la vainilla, el jengibre o el anís estrellado. Gracias a este nuevo gusto por los cócteles, nuestra tienda ofrece diferentes productos gourmet para conseguir que tu reunión sea todo un éxito y todos se vayan encantados.