Cochinillo ibérico con Brandy Gran Duque de Alba

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Cochinillo ibérico con brandy Gran Duque

Bodegón Azoque, Zaragoza.

Cochinillo ibérico con Brandy Gran Duque de Alba.

Ingredientes: (8 raciones):

  • 1 cochinillo ibérico.
  • 2 l. de aceite de girasol.
  • 1 cuchara (de café)
  • 1 cuchara de estragón, romero y tomillo.
  • 3 cucharas (soperas) de sal y 2 de azúcar.
  • 1 botella de sidra natural.
  • ¼ de l. de brandy Gran Duque de Alba
  • Aceite de oliva.

Elaboración:

En una olla confitar el cochinillo con el aceite de girasol, las hierbas aromáticas, la sal, el azúcar y la sidra, a fuego lento durante dos horas. Una vez hecho, trocear y
dejar escurrir. Dorar los trozos de cochinillo en aceite de oliva muy caliente.

Para la salsa: hacer una salsa demiglas con los huesos del cochinillo, verduras y un poco de romero y tomillo. Dejar espesar. Colar y mezclar con el Brandy Gran Duque de Alba. Reducir.

Presentación:

Colocar las piezas de cochinillo y salsear. Acompañar con unas manzanas asadas o a la plancha.

Iberian suckling pig with Gran Duque de Alba Brandy

Ingredients (8 servings):

  • 1 Iberian suckling pig.
  • 2l sunflower oil.
  • 1 (tea)spoon tarragon, rosemary and thyme.
  • 3 (table)spoons of salt and 2 of sugar.
  • 1 bottle of natural cider.
  • ¼l of Gran Duque de Alba Brandy
  • Olive oil.

Preparation:

In a large saucepan, tenderize the pig in the sunflower oil, aromatic herbs, salt, sugar and cider, at a low heat for two hours. Once it is done, slice and let drain. Brown the slices of pork in very hot olive oil.

Sauce: Make a demi-glace sauce using the bones of the suckling pig, vegetables and a little rosemary and thyme. Leave to thicken. Strain and mix with Gran Duque de Alba Brandy, then reduce.

Presentation: Arrange the slices of suckling pig and add the sauce. Accompany with baked or grilled apples.

EL RESTAURANTE

‘Bodegón Azoque’ fue inaugurado en el año 2004 y se encentra situado en el centro de Zaragoza, cuenta con dos salones, con capacidad para veinte y setenta personas
respectivamente, y una amplia barra en la que se pueden degustar las delicias que propone su extensa carta.

 

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